Wels

Wels mit Paprika

3 Paprikaschoten (Paprikamix)
800 gr Kartoffeln
6 Tomaten
400 gr frisches Welsfilet
2 Stangen junger Lauch oder Frühlingszwiebeln
Thymian, Rosmarin, Knoblauch,
Salz, Pfeffer
Fett zum Braten (Butaris oder Butter)

Zubereitung:

Als erstes müssen sie das Gemüse und den Lauch waschen. Danach werden die Kartoffeln gewaschen und geschält. Nun nimmt man ein kleines Küchenmesser und tourniert die Kartoffeln so, dass sie eine schöne ovale Form bekommen. Nun setzt man die Kartoffeln zum Kochen auf (kurze Garzeit). Das Gemüse, also sprich den Paprikamix und die Tomaten, in grobe Würfel schneiden. Die Paprikawürfel scharf anbraten und die Tomaten hinzu geben, mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende einen Teil des Lauchs bzw. der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Das Welsfilet melieren und scharf anbraten, und dann, wenn eine schöne Braunfärbung einsetzt, garziehen lassen. Während des Garens mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch abschmecken. Der Fisch darf nicht zu lang gebraten werden, da das Fleisch schnell trocken wird. Die Kartoffeln abgießen und mit etwas Butter und dem restlichen Lauch bzw. den rechtlichen Frühlingszwiebeln sautieren. Nochmals alles abschmecken, auf Tellern anrichten und sofort servieren.



Welsfilet mit Knoblauch

700g Welsfilet
4 Knoblauchzehen
600g frischer Spinat (oder 300g TK)
50g Butter, 0,1 l Öl
0,2 l süße Sahne
150g Möhren
150g Petersilienwurzeln
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl, Zitronensaft

Zubereitung:

Die enthäuteten und entgräteten Welsfilets in 8 Gleichgroße Stücke schneiden und salzen. Von den Spinatblättern die Stiele entfernen und die Blätter in reichlich Wasser mehrmals waschen, in siedendes Wasser geben und sofort abseihen (bei Tiefkühlspinat nicht erforderlich, diesen nur auftauen). Das geputzte Wurzelwerk in feine Streifen schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Bis zum Auftragen warm halten. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Welsstücke in Mehl wenden und in wenig heißem Öl auf beiden Seiten knusprig braten. Den abgebrühten Spinat in zerlassener Butter unter ständigem Rühren dünsten. Salzen, pfeffern und mit der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs abschmecken. Die süße Sahne darüber gießen und den Spinat nochmals 15 Minuten dünsten (Bei Tiefkühlspinat nur solange dünsten, bis er schön weich ist). Die Fischfilets auf einer ovalen Platte anrichten und mit Bratfett, in dem nach dem Braten die andere Hälfte des zerdrückten Knoblauchs verrührt wurde, übergießen. Mit Zitronenscheiben garnieren und gedünsteten Spinat und Wurzelwerk als Beilage reichen.



Wels in Meerrettichsauce

300 g Kartoffeln, fest kochend
70 g Karotte
70 g Sellerie
70 g Lauch
300 g Welsfilet ohne Haut
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 Bund Dill, fein gehackt
100 ml Sahne
100 ml trockener Weißwein
50 g scharfer Meerrettich (aus dem Glas)
1 EL kalte Butter
Salz, Pfeffer, Zucker, Butter

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen, dann abschütten. Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne (mit passendem Deckel) mit Butter ausstreichen. Die Gemüsestreifen einlegen und darauf das Fischfilet geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und der Hälfte des Dills würzen bzw. bestreuen. Den Deckel darauf geben und aufkochen, 1 Minute leicht köcheln, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen. Sahne und Weißwein in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Den entstandenen Fischfond aus der Pfanne zugeben und Meerrettich (etwas für die Dekoration zurückbehalten) untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit kalter Butter binden. Das Welsfilet auf dem Gemüse anrichten, mit der Sauce überziehen und mit dem übrigen Meerrettich bestreuen.


Waller-Filet

2-3 Wallerfilets
1 TL Butter
2 Karotten
1 Lauchstange(mittelgroß)
1/2 Sellie Knolle(mittelgroß)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe (kleingehackt)
1 Glas Fisch-Fond
1/2 Becher süße Sahne
1/2 Becher Creme fraiche
1/8 l trockener Weißwein
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das grob geraspelte Gemüse in der Butter anbraten, (nur hell !) mit dem Fischfond und Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen dann die Sahne und Creme fraiche dazu geben und weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ganz am Schluss den in Streifen geschnittenen Waller 5-6 Minuten in der kochend heißen Soße garziehen lassen. Dazu reicht man Farfalle (al dente) in brauner Butter geschwenkt und mit frischer Petersilie und geschnittenem Rukola bestreut.


Wels auf Rosenkohl gedünstet
Rezept von Andreas Miessmer

4 Welsfilets
Saft einer ½ Zitrone
500 g Rosenkohl
1 Schalotte
30 g feingewürfelter Räucherspeck
10 g Butter
Salz,Pfeffer, Muskatnuss
1/8 l Weißwein
¼ l Brühe
200 ml Sahne

Zubereitung:
Die Welsfilets in eine Schale legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen, die Röschen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein zerkleinern. Nun die Butter in einem großen flachen Topf zum Schmelzen bringen, Speck und Schalotten darin anschwitzen und den Rosenkohl hinzufügen.Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz angehen lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe aufgießen, die Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rosenkohl betten.Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Fische 8 – 10 Minuten dünsten. Anschließend herausnehmen und warm halten. Die Sahne zum Gemüse gießen, die Hitze erhöhen und das Gemüse cremig einkochen. Die Welsfilets auf dem Rosenkohlgemüse anrichten und mit Kartoffelpüree, Teigwaren oder Reis servieren.





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